2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1015

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月24日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。

    A

    B

  • 2. 制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。

    A

    B

  • 3. 调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。

    A

    B

  • 1. 杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。

    A内蒙古

    B辽宁

    C新疆

    D北京

  • 2. 烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min

    A220℃

    B100℃

    C150℃

    D240℃

  • 3. 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

    A蛋黄、蛋清

    B蛋液、白糖

    C蛋液、面粉

    D蛋黄、白糖

  • 1. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 2. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”