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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：728

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月23日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

    A对

    B错

  • 2. 摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

    A对

    B错

  • 3. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A对

    B错

  • 4. 生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。

    A奶粉

    B面粉

    C玉米粉

    D谷类粉

  • 2. 面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

    A40%以上

    B26～40%之间

    C20～25%之间

    D20%以下

  • 3. 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()

    A各项耗费

    B原材料耗费

    C燃料耗费

    D水、电、燃料的耗费

  • 4. 某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

    A维生素

    B组织分解酶

    C糖

    D蛋白质

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元

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