2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1969

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月19日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 食品香料是一种特殊的食品添加剂,其品种多、用量小,大多存在于合成食品中。()

    A

    B

  • 2. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A

    B

  • 3. 钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型()

    A

    B

  • 4. 用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。()

    A

    B

  • 5. 油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()

    A

    B

  • 1. 广式月饼、春卷是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 2. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

    A增加食欲

    B提高食品售价

    C提高食品质量

    D食品着色

  • 3. 薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作。

    A不宜过短以防止失水过多

    B不宜过长以防止失水过多

    C不宜过长以防止吸水过多

    D不宜过短以防止吸水过多

  • 4. 以下糖类中,在烘烤时不产生褐变反应的是()。

    A绵白糖

    B白砂糖

    C红糖

    D赤砂糖

  • 5. 不属于放射性污染源的是( )。

    A核爆炸

    B核设施

    C核意外事故

    D放射性保管食物