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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月18日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：788

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月18日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

    A对

    B错

  • 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 4. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 5. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 1. 生炒糯米饭一般不用()。

    A铜锅

    B铁锅

    C不锈钢锅

    D不沾锅

  • 2. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节

    A提高水温

    B降低水温

    C少量加糖

    D少量加盐

  • 3. 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

    A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

    B禽类体积小，肌肉多而脂肪少

    C必需氨基酸含量多

    D必需脂肪酸含量多

  • 4. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

    A回勺面

    B炸春卷

    C伊府面

    D馅饼

  • 5. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A油

    B水

    C盐

    D糖

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