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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月18日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：664

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月18日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 2. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

    A对

    B错

  • 3. 米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

    A对

    B错

  • 4. 色度、色相比较接近的色是对比色。()

    A对

    B错

  • 1. 下列是用熟粉团制作的面点制品是()

    A船点

    B粢毛团

    C鲜肉团

    D芝麻凉卷

  • 2. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

    A结块

    B干枯变质

    C萎蔫

    D发芽

  • 3. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

    A180℃

    B220℃

    C120℃

    D200℃

  • 4. 烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）温度范围

    A微火

    B小火

    C中火

    D旺火

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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