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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：862

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月16日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A对

    B错

  • 2. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A对

    B错

  • 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 4. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 5. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A对

    B错

  • 1. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 2. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 3. 糕粉的吸水力()。

    A强

    B弱

    C适中

    D差

  • 4. 按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

    A自然形态

    B几何形态

    C象形形态

    D复合形态

  • 5. 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

    A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

    B维护上皮细胞组织的健康

    C参与视紫质的合成，维持正常视觉

    D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

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