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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1584

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月15日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

    A对

    B错

  • 2. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

    A对

    B错

  • 3. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

    A对

    B错

  • 5. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 1. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

    A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

    B酵母菌的繁殖发酵

    C面肥发酵

    D臭粉的热分解反应

  • 2. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

    A直接

    B分次逐渐加油

    C分次逐渐加水

    D一次将水加足

  • 3. 在下列制品中属于直酥的是()。

    A莲花酥

    B莲藕酥

    C糖方酥

    D酥饺

  • 4. 在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

    A西瓜

    B苹果

    C橘子

    D柠檬

  • 5. 在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

    A水

    B淀粉

    C蛋白质

    D维生素

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