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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：366

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A对

    B错

  • 2. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

    A对

    B错

  • 1. 一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

    A蛋清

    B糖

    C奶油

    D琼脂

  • 2. 在热水主坯中，（）的性质起主要作用

    A面粉

    B淀粉

    C糖

    D蛋白质

  • 3. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

    A延伸性

    B弹性

    C韧性

    D可塑性

  • 4. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

    A蛋糕油

    B人造奶油

    C乳化面包油

    D乳化脱模油

  • 5. 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

    A加入浓汤

    B加入芡汁

    C加入鸡蛋液

    D挤出水分

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