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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月14日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：237

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月14日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

    A对

    B错

  • 2. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A对

    B错

  • 3. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

    A对

    B错

  • 4. 炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

    A对

    B错

  • 1. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

    A数量

    B质量

    C质地

    D性质

  • 2. 制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

    A500

    B400

    C300

    D100

  • 3. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

    A加工精度

    B色泽、含麸量

    C含面筋多少

    D用途

  • 4. 蒸锅里的水一般以()满为宜。

    A五成

    B八成

    C七成

    D六成

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

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