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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：765

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 3. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 4. 水油面不具备疏松性。()

    A对

    B错

  • 5. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 1. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

    A立体状

    B胶体状

    C平面状

    D动感状

  • 2. 受渗透压作用的影响，主坯中加入盐，可提高面坯的()。

    A弹性

    B流散性

    C可塑性

    D柔软性

  • 3. ()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

    A五香粉

    B鲜辣粉

    C咖喱粉

    D椒盐

  • 4. 先总后分法适合计算()生产的计算。

    A整批制作

    B单件制作

    C所有产品

    D以上都不对

  • 5. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

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