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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月12日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1381

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月12日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

    A对

    B错

  • 2. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 3. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A对

    B错

  • 4. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 5. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

    A可塑性

    B弹性

    C柔软性

    D流散性

  • 2. 压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

    A15%

    B35%

    C55%

    D75%

  • 3. 在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

    A蛋白质

    B糖类

    C脂肪

    D维生素

  • 4. 牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。

    A鸡蛋没有分多次加入

    B烤制的火候控制不好

    C牛油质量差

    D白糖没有完全溶解

  • 5. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

    A构成骨骼和牙齿

    B辅助血液凝固

    C延缓衰老

    D维持肌肉的伸缩性

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