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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1907

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 2. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A对

    B错

  • 3. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 4. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 5. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 1. 果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

    A部位

    B品质

    C含水量

    D大小

  • 2. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

    A以销定进

    B以进促销

    C储存保销

    D勤进快销

  • 3. 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

    A烙,蒸,烤

    B炸,蒸,煎

    C炸,烙,煮

    D烤,炸,煮

  • 4. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

    A葡萄菌属

    B沙雷氏菌属

    C芽孢杆菌属

    D变形菌属

  • 5. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

    A碳水化合物

    B无机化合物

    C化合物

    D有机化合物

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