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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月10日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：841

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月10日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 2. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

    A对

    B错

  • 3. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A对

    B错

  • 4. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

    A对

    B错

  • 5. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 人体能量的来源是食物中的()。

    A糖类、脂肪、维生素

    B糖类、脂肪、蛋白质

    C糖类、脂肪、水

    D糖类、脂肪、矿物质

  • 3. 拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

    A面杖

    B筷子

    C刀

    D挑子

  • 4. ＞明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）

    A圆酥

    B直酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 5. 含()的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以发酵慢，但气体不易散失。

    A水量较少

    B水量较多

    C单糖多

    D单糖少

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