2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:841

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月10日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A

    B

  • 2. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色,因为它着色能力强,稳定性好。()

    A

    B

  • 3. 制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

    A

    B

  • 4. 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

    A

    B

  • 5. 蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A

    B

  • 1. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高,韧性差

    B浓稠度低,韧性好

    C浓稠度高,韧性好

    D浓稠度低,韧性差

  • 2. 人体能量的来源是食物中的()。

    A糖类、脂肪、维生素

    B糖类、脂肪、蛋白质

    C糖类、脂肪、水

    D糖类、脂肪、矿物质

  • 3. 拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

    A面杖

    B筷子

    C

    D挑子

  • 4. >明酥的线条呈螺旋纹形的称为()

    A圆酥

    B直酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 5. 含()的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以发酵慢,但气体不易散失。

    A水量较少

    B水量较多

    C单糖多

    D单糖少