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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月8日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：790

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月8日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 2. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 3. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

    A对

    B错

  • 4. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

    A对

    B错

  • 5. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A对

    B错

  • 1. 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

    A加入浓汤

    B加入芡汁

    C加入鸡蛋液

    D挤出水分

  • 2. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时要始终顺一个方向用力，否则()。

    A鱼胶劲大，可塑性差

    B鱼胶泻劲，成品不爽口

    C鱼胶有粘性，搅打不开

    D鱼胶松散，无粘性

  • 3. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

    A搅虾胶时用力大

    B搅虾胶时始终朝一个方向搅

    C搅虾胶时用了水

    D先放入了盐

  • 4. 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

    A100℃

    B150℃

    C230℃

    D280℃

  • 5. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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