2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月7日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:217

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月7日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

  • 1. 《食品安全法》规定,食品安全标准是非强制执行的标准。()

    A

    B

  • 2. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()

    A

    B

  • 3. 在使用蒸箱时,应先打开蒸汽阀门,再将生坯等原料摆屉后推人箱内,关紧门蒸制。()

    A

    B

  • 4. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

    A

    B

  • 1. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

    A改变食品的感官性状

    B提高营养价值

    C控制微生物的繁殖

    D满足食品加工工艺需要

  • 2. 麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无粘力,但具有良好的()。

    A弹性

    B延伸性

    C可塑性

    D韧性

  • 3. 煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

    A小火

    B中火

    C大火

    D旺火

  • 4. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

    A一般卫生质量

    B生产、储运、销售中的卫生措施

    C粪便污染

    D生产、储运、销售中的管理情况

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长