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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月6日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：396

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月6日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

    A对

    B错

  • 3. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 4. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 5. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

    A对

    B错

  • 1. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

    A节约能源

    B促进消化吸收

    C“酸碱中和”

    D“碱是骨头盐是筋”

  • 2. 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义

    A按斤论价

    B按两论价

    C按质论价

    D按量论价

  • 3. 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

    A越多，发酵力越小

    B越多，发酵时间越长

    C超过一定限量，发酵力会减退

    D越少，发酵力越大

  • 4. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 5. 销售毛利率是()的比率。

    A原料成本与销售价格

    B销售价格与原料成本

    C毛利额与原料成本

    D毛利额与销售价格

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