2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月6日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:293

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月6日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

    A

    B

  • 2. 糖油馅又称水晶馅,是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A

    B

  • 3. 液化气灶点火时应先开气后点火,有问题要及时关闭阀门。()

    A

    B

  • 4. 挖剂的要领是:用右手挖剂,用力要轻,动作利落,要使其截面整齐。()

    A

    B

  • 1. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

  • 2. 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

    A枣核

    B桃子

    C走槌

    D面杖

  • 3. 微波对原料的加热是()进行的。

    A通过热传导

    B通过热对流

    C通过热辐射

    D内外同时

  • 4. 发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

    A糯米粉

    B籼米粉

    C山芋粉

    D粳米粉

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮