首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1255

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月5日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 2. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 3. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

    A对

    B错

  • 4. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 5. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 1. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

    A烟酸和尼克酸

    B草酸和植物酸

    C水溶性维生素

    D脂溶性维生素

  • 2. 用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

    A10cm

    B5cm

    C3cm

    D1cm

  • 3. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

    A700

    B261

    C216

    D162

  • 4. 臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

    A异味

    B碱味

    C酸味

    D氨味

  • 5. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

    A形象性

    B抽象性

    C具体性

    D鲜明性

相关试卷
相关题库