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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1345

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月4日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

    A对

    B错

  • 2. 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

    A对

    B错

  • 3. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

    A对

    B错

  • 4. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

    A水分

    B碳水化合物

    C脂肪

    D蛋白质

  • 2. 预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。

    A监测

    B去毒

    C防霉

    D防蝇

  • 3. 成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。

    A40%

    B60%

    C80%

    D100%

  • 4. 椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

    A制皮

    B压皮

    C成型

    D擀皮

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

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