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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1407

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 2. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 3. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

    A对

    B错

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 5. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 1. 在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

    A有粘性，无筋力

    B有筋力，无粘性

    C即无粘性也无筋力

    D有粘性但不大，有筋力但不足

  • 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

    A虾馅没搅上劲

    B面坯有生粉粒

    C蒸制时火太大

    D烫面时火太大

  • 3. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

    A沸水

    B热水

    C温水

    D冷水

  • 4. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

    A1

    B2

    C2

    D4

  • 5. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

    A维生素在机体内不能自行合成

    B维生素不供给机体能量

    C维生素不是构成机体各组织的原料

    D机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

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