2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:147

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月1日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

    A

    B

  • 2. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

    A

    B

  • 3. 饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    A

    B

  • 4. 炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

    A

    B

  • 1. 椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。

    A制皮

    B压皮

    C成型

    D擀皮

  • 2. 面点间的地面必须保证每()清洁一次。

    A班次

    B

    C两天

    D

  • 3. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

    A

    B

    C

    D摔挞

  • 4. 先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。

    A烫面

    B半烫面

    C三生面

    D水面

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A

    B

    C

    D消毒