2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月31日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1443

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 用馒头代替面肥,也能使面坯发酵。()

    A

    B

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子。()

    A

    B

  • 3. 用莲籽制馅前,要先去掉赤红色“外衣”,再去掉莲心,方可制馅。

    A

    B

  • 4. 大米中含有极丰富的维生素。

    A

    B

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A

    B

  • 1. 精确地计算出各个单位产品的成本,为合理确定产品的()打下基础。

    A利润

    B销售量

    C销售价格

    D销售总额

  • 2. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的()

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 3. 主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 4. 发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 5. 不属于放射性污染源的是( )。

    A核爆炸

    B核设施

    C核意外事故

    D放射性保管食物