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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月31日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1443

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

    A对

    B错

  • 3. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 4. 大米中含有极丰富的维生素。

    A对

    B错

  • 5. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 1. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

    A利润

    B销售量

    C销售价格

    D销售总额

  • 2. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 4. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 5. 不属于放射性污染源的是( )。

    A核爆炸

    B核设施

    C核意外事故

    D放射性保管食物

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