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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月30日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：453

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 2. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

    A对

    B错

  • 3. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 4. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 1. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

    A抻

    B拨

    C摊

    D揪

  • 2. 水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

    A先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B先将油与面混合，再加入水和均匀

    C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D将水、油、面粉一齐混合均匀

  • 3. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

    A240℃

    B180℃

    C140℃

    D100℃

  • 4. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

    A酵母

    B果酸

    C乳酸

    D醋酸

  • 5. 谷类的糊粉层中含()较多。

    A纤维素

    B脂肪

    C水

    D淀粉

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