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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：974

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 2. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 4. 蒸水蛋应用猛火为宜。

    A对

    B错

  • 5. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 1. 明酥的线条呈直线纹形的称为。()

    A直酥

    B圆酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 2. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

    A微生物发酵

    B物理

    C化学

    D不

  • 3. 米粉面坯的“泡心法”工艺是指：将米粉倒入盆内，中间开成窝()。

    A将中间的米粉泡熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    B将中间的米粉用沸水冲入烫熟，再加适当的冷水将四周的干粉与熟粉揉成团

    C将中间的米粉用冷水和成团，再加适当的热水将四周的干粉与粉团揉和成一体

    D冲入沸水，将面坯从内心到表层全部烫熟

  • 4. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

    A光滑

    B柔软

    C增白

    D光滑或酥软

  • 5. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

    A250

    B500

    C750

    D1000

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