2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1370

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

    A

    B

  • 2. 用肉类原料制馅,一般要先焯水,使馅汁多而肉嫩。()

    A

    B

  • 3. 制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。()

    A

    B

  • 4. 水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

    A

    B

  • 1. 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

    A促进体内钙和磷的代谢

    B延缓衰老和记忆力减退

    C促进生育

    D促进凝血

  • 2. 调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 3. 食品污染对人体健康的危害有:致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

    A致感染

    B致肥胖

    C致高血压

    D致畸形作用

  • 4. 位于稻米皮层之下,集中了许多营养成分的部分是()

    A皮层

    B糊粉层

    C

    D胚乳

  • 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势