2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1132

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月28日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。

    A

    B

  • 2. 起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()

    A

    B

  • 3. 按是用手掌根将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。

    A

    B

  • 1. 在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

    A4%

    B5%

    C6%

    D7%

  • 2. 蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。

    A滋润性和可塑性

    B滋润性和油性

    C弹性和可塑性

    D滋润性和弹性

  • 3. 调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

    A3:1

    B2:1

    C3:2

    D5:2

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. 从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 3. 属于同一职业道德范畴的是( )。

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 1. 企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段,简称为PDCA循环。