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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：720

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 3. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 5. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

    A对

    B错

  • 1. 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

    A0℃以下

    B15℃以下

    C30℃左右

    D60℃以上

  • 2. 糕粉的吸水力()。

    A强

    B弱

    C适中

    D差

  • 3. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

    A光滑

    B柔软

    C增白

    D光滑或酥软

  • 4. 调制水饺面主坯应使用（）水温

    A30℃

    B40℃

    C50℃

    D60℃

  • 5. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

    A损耗率法

    B净料率法

    C量本利综合分析法

    D系数定价法

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