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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1516

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

    A对

    B错

  • 2. 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

    A对

    B错

  • 3. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

    A对

    B错

  • 4. 餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

    A对

    B错

  • 1. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

    A食用

    B销毁

    C存入冰箱

    D存入库房

  • 2. 煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

    A传导

    B对流

    C辐射

    D微波

  • 3. 制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

    A400

    B250

    C200

    D150

  • 4. 成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

    A1:1.5

    B2:1.5

    C5:2

    D5:1.5

  • 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

  • 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

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