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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：603

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 4. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A对

    B错

  • 5. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 1. 制作冰花蛋散开皮时要()。

    A扫油

    B扫水

    C扫油水

    D不扫油水

  • 2. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

    A烤

    B炒

    C蒸

    D煮

  • 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

    A水量

    B温度

    C淀粉

    D蛋白质

  • 4. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

    A面筋蛋白质

    B淀粉

    C水

    D辅料

  • 5. 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

    A安装在天花板上的喷头

    B水龙带

    C供水管路

    D自动监测系统

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