2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月25日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:543

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月25日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 药食配伍要避免苦味、涩味、怪味,使之易于被人接受。

    A

    B

  • 2. 调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

    A

    B

  • 3. 面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。

    A

    B

  • 1. ()特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。

    A香米

    B籼米

    C粳米

    D糯米

  • 2. 杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。

    A内蒙古

    B辽宁

    C新疆

    D北京

  • 3. 伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等,视()为佳肴。

    A手扒肉

    B牛排

    C烧鸡

    D烤羊肉

  • 1. 平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 3. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

    A蹄筋

    B牛奶

    C鸡蛋

    D大豆

    E肉皮

  • 1. 餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。
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