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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月24日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1598

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

    A对

    B错

  • 2. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

    A对

    B错

  • 3. 米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

    A对

    B错

  • 4. 油脂可提高粘着性，便于操作。()

    A对

    B错

  • 1. 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

    A公正廉洁

    B为人民服务

    C货真价实

    D公平交易

  • 2. 中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()

    A通心槌

    B烧卖槌

    C枣核面杖

    D单手杖

  • 3. 调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

    A矾

    B碱

    C盐

    D矾和盐

  • 4. 嗜盐菌又称( )。

    A细菌

    B毒素

    C沙门氏菌

    D副溶血性弧菌

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

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