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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：150

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 2. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 3. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

    A对

    B错

  • 4. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A对

    B错

  • 5. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 1. 一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

    A涂抹

    B夹心

    C涂面

    D挤注花形

  • 2. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

    A膏状

    B液状

    C颗粒状

    D粉状

  • 3. “挤注”法成型的面坯，其形态应为()。

    A颗粒状状

    B液态状

    C块状

    D稀浆状

  • 4. 下列中科学的喝水方法是()。

    A清晨空腹喝一杯凉开水

    B每天只饮用纯净水

    C饥渴时多饮水

    D边吃饭边饮用大量的水

  • 5. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

    A糖尿病

    B妄想症

    C甲状腺肿大

    D高血压

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