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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月23日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1508

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月23日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 硝酸盐常用于制作豆腐脑

    A对

    B错

  • 2. 杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。()

    A对

    B错

  • 3. 面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

    A对

    B错

  • 1. 饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

    A黏性、辨性

    B可塑性、弹性

    C黏性、可塑性

    D幼性、弹性

  • 2. 《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年

    A1

    B2

    C3

    D5

  • 3. 层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。

    A250g

    B300g

    C350g

    D500g

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 3. 下列选项中()属于必需氨基酸。

    A酪氨酸

    B赖氨酸

    C谷氨酸

    D色氨酸

    E胱氨酸

    F缬氨酸

  • 1. 微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
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