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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月22日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1028

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 3. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 4. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

  • 2. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

    C蛋白膜表面张力下降

    D蛋液黏度下降

  • 3. 牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。

    A鸡蛋没有分多次加入

    B烤制的火候控制不好

    C牛油质量差

    D白糖没有完全溶解

  • 4. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B脂肪

    C糖类

    D维生素

  • 5. 鱼类肝脏中富含（）

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素E

    D维生素K

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