2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:103

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

    A

    B

  • 2. 米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。()

    A

    B

  • 3. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

    A

    B

  • 4. 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A

    B

  • 1. 热水面一般是指用()调制的面坯。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 2. 选择一组重馅面点制品()。

    A鸽蛋圆子、水晶包

    B豆沙包、叉烧包

    C广式月饼、春卷

    D开花包、蒸饼

  • 3. 调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;

    A

    B

    C

    D矾和盐

  • 4. 制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面()克。

    A500

    B400

    C300

    D100

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式