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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：996

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 2. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 3. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 5. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

    A对

    B错

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A油

    B水

    C盐

    D糖

  • 2. 在温水面主坯中，()起作用。

    A淀粉

    B蛋白质

    C淀粉和蛋白质同时

    D水的温度

  • 3. 硫酸钙一般作为（）使用

    A豆制品凝固剂

    B面点的着色素

    C面点的防腐剂

    D面点的调味剂

  • 4. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A有关系

    B无关系

    C成正比

    D成反比

  • 5. 饮食产品成本的三要素是()。

    A主料、辅料、调味品

    B主料、配料、调味品

    C主料、配料、水

    D主料、配料、人工

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