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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：599

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

    A对

    B错

  • 2. 《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

    A对

    B错

  • 3. 高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

    A对

    B错

  • 4. 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 安装合格的空调设备不会出现()的现象。

    A有可靠的接地

    B噪声小

    C转动的机械部位有防护

    D超载不跳闸

  • 2. 下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

    A不在厨房打闹

    B不用刀具指向他人

    C穿工装

    D在过道、楼梯堆放货物

  • 3. 毛利与耗用原料成本的比率称为()。

    A利润率

    B成本毛利率

    C成本率

    D销售毛利率

  • 4. 做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

    A面肥发酵

    B化学

    C物理

    D纯酵母

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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