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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1785

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

    A对

    B错

  • 3. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 4. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A对

    B错

  • 5. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A对

    B错

  • 1. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合，再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

    C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

  • 2. ()是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中带辣。

    A五香粉

    B椒盐

    C咖喱粉

    D鲜辣粉

  • 3. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D沸水

  • 4. 点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

    A地理位置

    B就餐人数

    C客房间数

    D星级标准

  • 5. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

    A三成

    B五成

    C七成

    D全

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