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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月19日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1568

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 3. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 水油面不具备疏松性。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 1. ()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

    A水油面与干油酥软硬不一致

    B剂子风干发生结皮现象

    C开酥时生粉用得太多

    D水油面与干油酥比例不适当

  • 2. 粘质糕的基本工艺程序是()。

    A先成熟后成型

    B先成型后成熟

    C在成熟中成型

    D在成型中成熟

  • 3. 肉类原料中含量最少的维生素是()。

    A维生素B1

    B维生素B2

    C维生素PP

    D维生素C

  • 4. 含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

    A发酵慢，固气体不易保持

    B发酵慢，但气体不易散失

    C发酵快，但气体不易散失

    D发酵快，固其气体产生得快

  • 5. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性好

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性差

    D浓稠度低，韧性差

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