首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月18日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：410

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 2. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

    A对

    B错

  • 3. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 4. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 5. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

    A水化作用

    B反水化作用

    C盐析作用

    D渗透压作用

  • 2. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

    A鲜辣粉

    B五香粉

    C椒盐

    D咖喱粉

  • 3. 澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。

    A防尘、卫生

    B使面筋吸足水分

    C使面坯继续吸水回软

    D防干裂、结皮

  • 4. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A醋酸菌

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D霉菌

  • 5. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

    A是构成甲状腺素的原料

    B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

相关试卷
相关题库