2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1527

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

    A

    B

  • 2. 炸制法的特点是:油量大,温度低。()

    A

    B

  • 3. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

    A

    B

  • 4. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()

    A

    B

  • 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

    A质地

    B性质

    C处理技术

    D采购数量

  • 2. ()餐饮具不可重复使用。

    A玻璃

    B磁器

    C一次性

    D不锈钢

  • 3. 清洁微波炉体时应()。

    A趁热擦拭,防止残食冷却凝固

    B切断电源后趁热擦拭

    C冷却后擦拭,但不必切断电源

    D切断电源,冷却后擦拭

  • 4. 果酱蛋卷卷筒时,果酱被挤出的原因是()。

    A蛋卷皮厚

    B蛋卷皮薄

    C果酱没抹匀

    D蛋皮边缘果酱多

  • 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确