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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：557

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

    A对

    B错

  • 2. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 3. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 4. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 5. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 1. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

    A节约能源

    B促进消化吸收

    C“酸碱中和”

    D“碱是骨头盐是筋”

  • 2. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

    A要始终顺时针方向用力搅打

    B要始终逆时针方向用力搅打

    C要始终顺一个方向用力搅打

    D应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

  • 3. 下列中操作错误的是()

    A使用砂锅，轻拿轻放

    B使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠

    C使用不粘锅时使用木铲炒菜

    D使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱

  • 4. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

    A是构成甲状腺素的原料

    B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

  • 5. 以下不属于天然甜味剂的是()。

    A干草

    B天门冬酰苯丙氨酸甲脂

    C甜菊精

    D糖精

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