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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：267

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

    A对

    B错

  • 2. 薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

    A对

    B错

  • 3. 深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

    A对

    B错

  • 4. 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

    A韧性

    B弹性

    C粘性

    D延伸性

  • 2. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高

    B将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值

    C蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

    D蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

  • 3. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

    A剁碎

    B斩蓉

    C切小丁

    D剁成末

  • 4. 使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

    A鸡蛋

    B白糖

    C乳化剂

    D面粉

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

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