2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月15日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:984

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 干油酥不能单独制作点心。()

    A

    B

  • 2. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A

    B

  • 3. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

    A

    B

  • 4. 儿童食品多样化,强调的是食品感官性状好,以提高进食兴趣,增进儿童食欲。

    A

    B

  • 5. 蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。

    A

    B

  • 1. 肉类蛋白质含()较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

  • 2. 薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间(),()难以操作。

    A不宜过长,防止吸水太多

    B不宜过长,防止失水太多

    C不宜过短,防止吸水太多

    D不宜过短,防止失水太多

  • 3. 宴会成本是()的乘积。

    A宴会售价与宴会毛利额

    B宴会售价与宴会毛利率

    C宴会售价与宴会成本率

    D宴会售价与宴会成本毛利率

  • 4. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

  • 5. 对人体有生理意义的多糖主要有: 淀粉、糖原和()。

    A葡萄糖

    B半乳糖

    C纤维素

    D蔗糖