2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:153

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

    A

    B

  • 2. 调制生猪肉馅,肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

    A

    B

  • 3. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A

    B

  • 4. 调制冷水面时要掌握好掺水比例,水要一次加足,否则面坯粘手。()

    A

    B

  • 1. 成本是企业管理者()的重要依据。

    A质量标准

    B经营决策

    C人工耗费

    D燃料耗费

  • 2. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

    A30℃

    B37℃

    C50℃

    D60℃以上

  • 3. 下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

    A苦杏仁

    B榄仁

    C榛子

    D榧子仁

  • 4. ()是用热水面坯制成的。

    A水饺

    B小笼包

    C烫面蒸饺

    D开花馒头

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐