2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月11日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1378

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

    A

    B

  • 2. 削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。()

    A

    B

  • 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

    A

    B

  • 4. 包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。()

    A

    B

  • 5. 虽然馅心一般被包在面坯内部,但它有时也影响面点的色彩。()

    A

    B

  • 1. 裱花工艺中,调制糖膏时加柠檬酸的目的是:()。

    A中和碱味

    B增加酸味

    C防止糖膏凝固

    D帮助糖膏凝固

  • 2. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

    A用力搓洗

    B多变淘洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

  • 3. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

  • 4. 在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

  • 5. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

    A水果、蔬菜

    B肉类

    C禽类

    D蛋类