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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1273

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

    A对

    B错

  • 2. 大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

    A对

    B错

  • 3. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

    A对

    B错

  • 4. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

    A对

    B错

  • 1. 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

    A记账

    B决策

    C预测

    D控制

  • 2. 熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

    A刷上油

    B刷上水

    C刷上蛋液

    D刷上糖水

  • 3. ()易于制成荞麦米。

    A甜荞

    B苦荞

    C翅荞

    D米荞

  • 4. 下列设备中工作时需有人值守的是()。

    A冷藏柜

    B空调设备

    C通风设备

    D电烤箱

  • 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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