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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1561

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

    A对

    B错

  • 2. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

    A对

    B错

  • 3. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

    A对

    B错

  • 4. 薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

    A对

    B错

  • 1. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

    A一般卫生质量

    B生产、储运、销售中的卫生措施

    C粪便污染

    D生产、储运、销售中的管理情况

  • 2. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

    A水油皮

    B酵面酥皮

    C擘酥皮

    D炸酥皮

  • 3. 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

    A调制糕浆→成熟

    B调制糕浆→饧发

    C饧发调制→糕浆

    D调入面粉→饧发

  • 4. 用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

    A1厘米

    B3厘米

    C5厘米

    D7厘米

  • 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

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