2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:615

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月10日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。()

    A

    B

  • 2. 色度、色相比较接近的颜色为统一色。

    A

    B

  • 3. 食物中毒具有相互传染的特性。()

    A

    B

  • 1. 蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。

    A滋润性和可塑性

    B滋润性和油性

    C弹性和可塑性

    D滋润性和弹性

  • 2. 制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。

    A面粉蒸熟

    B制糖浆

    C熬制糖浆

    D芝麻炒香

  • 3. 黏质糕的特性为(),成品多为甜味。

    A多孔无弹性

    B体积稍大,有细小的蜂窝

    C黏、韧、软、糯

    D口感松软

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. 属于同一职业道德范畴的是( )。

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 3. 拔鱼面可()吃。

    A

    B

    C水煮

    D

    E

  • 1. 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
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