2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1955

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A

    B

  • 2. 在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A

    B

  • 3. 制馅原料切得越小、越碎,氧化的面和越大,维生素损失得也越多。()

    A

    B

  • 4. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A

    B

  • 5. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A

    B

  • 1. >制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 2. 面点工艺科学化的含义是:()。

    A定量化,程序化,规范化

    B机械化,程序化,规范化

    C手工专业化,定量化,程序化

    D自动化,营养化,规范化

  • 3. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

    A挖剂

    B揪剂

    C切剂

    D拉剂

  • 4. 炸是以油脂作为传热介质,利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

    A热对流

    B热辐射

    C热传导

    D热加工

  • 5. 下列中不能用食品容器盛放的是()

    A即将换洗的衣物

    B半成品

    C食品原料

    D即将入口的食品