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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1955

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 2. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

    A对

    B错

  • 3. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 4. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    A对

    B错

  • 5. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

    A对

    B错

  • 1. ＞制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 2. 面点工艺科学化的含义是：()。

    A定量化，程序化，规范化

    B机械化，程序化，规范化

    C手工专业化，定量化，程序化

    D自动化，营养化，规范化

  • 3. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

    A挖剂

    B揪剂

    C切剂

    D拉剂

  • 4. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

    A热对流

    B热辐射

    C热传导

    D热加工

  • 5. 下列中不能用食品容器盛放的是()

    A即将换洗的衣物

    B半成品

    C食品原料

    D即将入口的食品

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